เจ้าของร้านคาเฟ่

BRAND'S BRAIN CAMP

เจ้าของร้านคาเฟ่

ผู้ประกอบการที่ดำเนินธุรกิจร้านกาแฟหรือคาเฟ่

เจ้าของร้านคาเฟ่
0:00 / 0:00
เจ้าของร้านคาเฟ่
  • วางแผนธุรกิจ เช่น แนวคิดของร้าน ทำเล งบลงทุน และกลุ่มเป้าหมาย
  • ออกแบบเมนูเครื่องดื่ม อาหาร และของหวานในร้าน ให้โดดเด่นและน่าสนใจ
  • บริหารจัดการต้นทุน รายรับ รายจ่าย
  • ควบคุมคุณภาพสินค้าและบริการ
  • ดูแลภาพลักษณ์ร้าน เช่น การตกแต่งร้าน บรรยากาศ โลโก้ และการตลาดออนไลน์
  • บริหารทีมงาน เช่น บาริสต้า พนักงานเสิร์ฟ หรือพนักงานครัว
  • วางแผนโปรโมชั่นและกิจกรรมเพื่อดึงดูดลูกค้า
  • รับฟังและจัดการกับคำติชมของลูกค้า
  • ปรับตัวตามฤดูกาลหรือกระแสตลาด เช่น เมนูตามเทศกาล เทรนด์สุขภาพ ฯลฯ
  1. เริ่มต้นวางแผนธุรกิจ ทำแผนธุรกิจ (Business Plan)  ศึกษาตลาด กลุ่มลูกค้า วิเคราะห์คู่แข่ง ก่อนเปิดร้าน รวมถึงการหาแหล่งเงินทุนและประมาณ และเลือกทำเลร้าน  
  2. การจดทะเบียนและขอใบอนุญาต ดำเนินการจดทะเบียนธุรกิจ, ขอใบอนุญาตต่างๆ ที่จำเป็น เช่น ใบอนุญาตประกอบกิจการร้านอาหาร/เครื่องดื่ม, ใบอนุญาตจำหน่ายอาหารและเครื่องดื่ม, ใบอนุญาตติดตั้งป้าย
  3. ออกแบบร้าน วางผังร้านให้ใช้งานได้จริงและสวยงาม ทั้งโซนลูกค้า, เคาน์เตอร์บาร์, ห้องน้ำ, ห้องเก็บของ รวมถึงจัดซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบ 
  4. จ้างและฝึกอบรมพนักงาน  จัดตารางกะพนักงานให้เหมาะสมกับปริมาณงาน และฝึกสอนเกี่ยวกับเมนู, มาตรฐานการชง, การบริการลูกค้า, การใช้เครื่องมือ และมาตรฐานสุขอนามัย 
  5. ทำการตลาด ใช้ ใช้ช่องทางต่าง ๆ เช่น โซเชียลมีเดีย, ป้ายหน้าร้าน สื่อสารผ่านอินฟลูเอนเซอร์  ทำโปรโมชั่น เช่น สะสมแต้ม เพื่อให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้า
  6. บริหารจัดการหน้าร้าน  ดูแลการบริการลูกค้า  ควบคุมคุณภาพเครื่องดื่ม/อาหาร และจัดการปัญหาเฉพาะหน้าที่อาจเกิดขึ้น เช่น ลูกค้ารอคิวนาน อุปกรณ์ขัดข้อง  ข้อร้องเรียนของลูกค้า 
  7. บริหารจัดการหลังร้าน  เช่น บริหารสต็อกวัตถุดิบ  ตรวจสอบต้นทุนวัตถุดิบ ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานต่าง ๆ เพื่อให้ร้านมีกำไร บำรุงรักษาอุปกรณ์ 
  8. ประเมินผลและพัฒนา  ปรับปรุงจากข้อมูลการขายและข้อเสนอแนะ และ ให้คำแนะนำและประเมินผลการทำงานของพนักงานอย่างสม่ำเสมอ
  1. บาริสต้า
  2. พนักงานครัว เช่น เชฟ หรือผู้ช่วยเชฟ
  3. พนักงานเสิร์ฟ 
  4. นักการตลาด 
  5. นักบัญชี หรือ ที่ปรึกษาทางการเงิน
  • สถานที่ทำงาน ทำงานที่ร้านคาเฟ่ของตนเอง ไม่ว่าจะเป็นร้านแบบ stand-alone, ร้านในคอมมูนิตี้มอลล์ หรือตามแหล่งท่องเที่ยว บางรายอาจมีหลายสาขา และต้องเดินทางไปดูแลบริหารหลายที่ หากเป็นเจ้าของร้านที่เน้นออนไลน์หรือบริการเดลิเวอรี่ อาจมีสำนักงานขนาดเล็กหรือใช้บ้านเป็นฐานการจัดการ
  • เวลาทำงาน โดยทั่วไปร้านคาเฟ่จะเปิดประมาณ 10.00-18.00 แต่เวลาเปิดทำการอาจขึ้นอยู่กับลักษณะร้านและกลุ่มเป้าหมาย การทำงานมักเริ่มตั้งแต่ช่วงเช้าก่อนเปิดร้าน 1 ชั่วโมงเพื่อจัดเตรียมของไปจนถึงเย็นหรือค่ำเพื่อปิดร้านและทำความสะอาดร้าน ส่วนใหญ่ร้านคาเฟ่จะเปิดวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ด้วย เจ้าของร้านอาจเข้าทำงานตามเวลาเปิดทำการ หรือจ้างพนักงานเฝ้าร้านและเข้ามาตรวจสอบหลังเวลาปิดร้าน หรือทำการจ้างผู้จัดการร้านได้เช่นกัน
  1. ความรู้ด้านการบริหารธุรกิจ เช่น การทำแผนธุรกิจ การทำบัญชี การบริหารต้นทุนและควบคุมงบประมาณ
  2. ทักษะการชงกาแฟ พื้นฐานการทำอาหารหรือเบเกอรี่
  3. ทักษะการบริการลูกค้า
  4. การตลาดออนไลน์ เช่น การทำคอนเทนต์ การใช้โซเชียลมีเดีย
  5. ความคิดสร้างสรรค์ด้านเมนูและการตกแต่ง
  6. ภาวะผู้นำและการบริหารทีมงาน
  7. ทักษะการวางแผนและแก้ปัญหาเฉพาะหน้า
  • ผลตอบแทน ขึ้นอยู่กับขนาดร้าน ทำเล และ การตั้งราคา วัตถุดิบต้นทุน และยอดขาย 
    • รายได้เริ่มต้นอาจยังไม่สูงในช่วงแรก เพราะต้องคืนทุนก่อน
    • รายได้สามารถอยู่ที่ 40,000-100,000 บาท+/เดือน ขึ้นอยู่กับขนาดร้าน
    • สามารถมีรายได้เสริมนอกเหนือจากการขายหน้าร้าน เช่น การของส่งเดลิเวอรี รับจัดเลี้ยงนอกสถานที่่ หรือ การขายสินค้าเพิ่มเติมในร้านคาเฟ่ อย่างเเมล็ดกาแฟ  ของที่ระลึก หรือรายได้เสริมจากการจัดบริการเช่าสถานที่ เช่น เช่าพื้นที่ร้านจัดกิจกรรมเวิร์คชอป จัดเลี้ยงวันเกิด  ฯลฯ
  • โอกาสและการเติบโตของอาชีพเจ้าของร้านคาเฟ่ 
    • ธุรกิจเติบโตขึ้น มีโอกาสขยายสาขา หรือทำแฟรนไชส์
    • สามารถสร้างแบรนด์ที่แข็งแรงและต่อยอดเป็นสินค้า (กาแฟบรรจุขวด เบเกอรี่แบรนด์ตัวเอง ฯลฯ)
    • คาเฟ่เป็นพื้นที่สำหรับไลฟ์สไตล์ คาเฟ่ไม่ใช่แค่ที่ซื้อกาแฟ แต่เป็นสถานที่พักผ่อน, ทำงาน, นั่งคุยกับเพื่อน, ถ่ายรูป, หรือจัดกิจกรรมเล็ก ๆ ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่
    • พฤติกรรมการบริโภคกาแฟที่เพิ่มขึ้น  คนไทยนิยมดื่มกาแฟมากขึ้น ไม่ใช่แค่เพื่อตื่นตัว แต่เป็นส่วนหนึ่งของไลฟ์สไตล์
  • ความท้าทายของอาชีพเจ้าของร้านคาเฟ่ 
    • การแข่งขันสูง  ธุรกิจคาเฟ่เป็นที่นิยม ทำให้มีผู้เข้ามาลงทุนจำนวนมาก ส่งผลให้การแข่งขันสูง ไม่ว่าจะเป็นร้านขนาดเล็ก แฟรนไชส์ หรือคาเฟ่จากต่างประเทศ  เจ้าของร้านต้องสร้างเอกลักษณ์ของร้านที่มีความแตกต่างกับร้านคู่แข่งอื่นๆ
    • การบริหารจัดการต้นทุน ต้องมีการจัดการที่ดี เพื่อบริหารรายจ่ายประจำ เช่น ค่าเช่า ค่าวัตถุดิบ เงินเดือนพนักงาน หรือค่าใช้จ่ายแฝง เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าบำรุงรักษาอุปกรณ์ ค่าการตลาด และค่าใช้จ่ายอื่นๆ ที่อาจไม่คาดคิด
    • ต้องรักษามาตรฐานเรื่องรสชาติ ความคงที่ของรสชาติและคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่มเพื่อรักษาฐานลูกค้า 
    • ความไม่แน่นอนของรายได้ เช่น รายได้ของร้านมโอกาสเพิ่มขึ้นหรือลดลงอยู่เสมอ ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ เช่น  เป็นช่วงนอกฤดูกาลการท่องเที่ยวหรือเศรษฐกิจ
    • รสนิยมของลูกค้าเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ทั้งเรื่องเมนู, การตกแต่งร้าน, และบรรยากาศ ทำให้ร้านต้องปรับตัวและคิดค้นสิ่งใหม่ๆ ตลอดเวลา
Brands_Logo
Depa
X-twitter Youtube Line Instagram Tiktok

เมนู